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zoom RSS よく聞きますが、アミノ酸バランス?

<<   作成日時 : 2010/07/23 00:12   >>

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アミノ酸バランスとは何でしょうか?木の樽や桶を想像してください。桶は側板を張り合わせて中の水等がこぼれないように作られています。アミノ酸値もこの「桶」に似ています。たった一枚だけの側板が破損していたら、中身はその壊れた箇所まで水位が下がります。そのために「アミノ酸桶理論」と呼ばれるのです。


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樽桶の側板の一枚がリジンとして50%が破損してるとします。他の側板は完璧100%としましょう。しかし、アミノ酸値はリジンの50%となるのです。
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パズルの一個でも欠けてたら完成しません。それと必須アミノ酸バランスは似ています。
私たちの身体の約60%は水分です。残りの約40%のうち約20%はアミノ酸からできています。

アミノ酸には20種類あり、特に重要なのが9種類の必須アミノ酸です。
必須アミノ酸がバランスよく含まれているのが良質のタンパク質です。
この栄養価を基準化したのが「アミノ酸スコア」です。


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桶の側板1枚1校がアミノ酸としたら木桶の側板の高さが均等である事が最善です。
しかし、そのような食品は卵や大豆等です。
全ての食品は9つのバランスが均等ではない場合が多いのです。
例えば、米にはリジンが不足しています。キノコのしめじはリジンが豊富です。


そのように不足したものを補い一緒に摂り胃の中で混じりあう事が重要です



必須アミノ酸は数種だけ特別多くても無駄です。

アミノ酸バランスは、摂った食事の最低ラインのアミノ酸値に合わせるのです。
他のアミノ酸の栄養素が無駄に排出されないように、バランスの良い食事の摂取を心掛けましょう。

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