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zoom RSS 麩はたんぱく質です

<<   作成日時 : 2010/07/12 22:53   >>

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小麦粉からデンプン質を取り除いた「植物性タンパク質」のかたまりが「麩」や「生麩」です。健康な大人から子供まで、また病人食にも穏やかな食感と純粋なタンパクとして又保存食としての「タンパク源」でもある麩を利用しましょう。

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↑は乾燥麩を利用した病人用の八宝菜(虚弱体質にも良質なタンパク源となります)

お吸い物↓には灰汁抜きしない野菜を添えましょう



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小麦の蛋白質である、グルテンに少量のデンプンを加えて焼くと麩になります。グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質です。

昔から日本では、グルテンを精進料理として食べ継がれてきました。大豆タンパク同様に貴重な植物タンパク質でした。

グルテンの特徴は、他のたんぱく質にはない弾力性あるガム質です。小麦のグルテンの特性を活かした代表は「パン」です。



麩は小麦粉(特に強力粉)から家庭でも簡単に取り出せます。


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@小麦粉を少なめの水で丸めます。


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A丸まった塊をボールに水をはり洗い出す(白く濁ったものはデンプン質です)やや透明になるまで洗い出します。


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B洗い出して残った塊は「グルテン」という小麦粉のたんぱく質です。このまま良質な植物性タンパク質として「生麩料理」に利用できます。グルテンになったものは煮くづれしません。

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