ひじきとある情報

ひじきはカルシウムと鉄分が極めて豊富です。　ひじきのカルシウムは干し椎茸と煮炊きすれば吸収率がアップし骨太の健康な肉体を支え骨粗しょう症になりにくい骨を造ります。


ひじきと無機砒素の問題

約６年前にイギリス食品規格庁が国民にヒジキを食べないよう勧告したことがあります。
無比砒素を含有するというものでした。

日本から輸入した「ひじき等の海草類」を調べた結果、微量ですが無機砒素がありました。

約３年前にカナダで同様の検査をし、やはり「ひじき」だけに微量の無機砒素が検出されました。
他の海草・・・例えばわかめや昆布からは検出されませんでした。

無機砒素の量は日本では許容範囲として販売されています。

厚生労働省医薬食品局/食品安全部監視安全課からの質問と回答があります。
最後に記載したサイトで検索してください。

私としてはそれほど頻繁に食べることは有りませんが「ひじき」を摂り入れた惣菜を作ります。

ビタミンCがあれば鉄分やカルシュウムの
吸収が向上します。
猛暑で野菜が高騰しています。
比較的安価なピーマンには加熱に強い
ビタミンCを含有します。
それを利用しましょう。






地獄蒸しを使いましょう

蒸した野菜の「牡蠣油」をベースとした味付けの
「チンジャオロースもどき」でビタミンCを摂れば
カルシュウム・鉄分の吸収率が向上します。

野菜を含め食材をスチームで地獄蒸しをします。
蒸した野菜をフライパンに入れて「牡蠣油混合味つけ」をするだけです。




地獄蒸しは別府の温泉の女将さんのアイデアから生まれた蒸し方です。

ふたをズラシ中の温度を６０～７０度くらいにすることで野菜はパリっとし旨みが逃げないのです。



2004年７月３０日　財団法人　日本食品化学研究振興財団 　厚生労働省行政情報
ひじき中の砒素に関するQ＆Aには詳細な記事があります。