冷製「トマト」マダマダ暑いお彼岸


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ゼラチンはコラーゲンを摂取するには最適なたんぱく質です。18種のアミノ酸で構成され特にリジンが豊富ですが唯一トリプトファンがありません。ゼラチンは無味無臭で、食用のみならず医療の分野である健康食品や医薬品のハードカプセル・ソフトカプセルの材料として活躍しています。




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現在は牛の背骨からの製造が多いようです。タンパク質 である「 コラーゲン 」 は、不溶性ですが水を加えて沸騰しない程度に加熱すると、溶けます。これが 「 ゼラチン 」 です。

牛の骨以外には豚や家畜の骨や皮から抽出されます。

動物から抽出するこれまでの製造法を生かしながら、鮭皮などから抽出するマリンゼラチンも今研究中です。
ゼラチンを食べるとコラーゲンを摂れます。

コラーゲンは肉体の接着剤のようなものです。髪にもあらゆる部分に存在します。

美容にコラーゲンが流行りましたが臓器にも爪にもありとあらゆる肉体のニカワ質です。





ゼラチンに唯一不足している「トリプトファン」は卵やミルクにも多いので「プリン」はセラチンの優秀はアミノ酸値です。他にはナッツ類、大豆製品、動物性たんぱく質などに多く含まれています。


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①市販のゼラチンは60ccの水を入れて攪拌し5分待ちます。
②とろ火にかけ溶かします。
③トマトの缶詰を入れてゆっくりとろ火で攪拌し塩少々・最後にレモン汁を入れます。
④型に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫に


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冷蔵庫で約2時間でゼラチンは固まります。(ゼラチン=凍るの意味)

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グリーン・アスパラガスを固めました。


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